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特色素饺子制作 素食培训中3月7日  

2012-10-14 15:11:11|  分类: 佛道儒耶 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国有句俗语;“出门不吃带馅的”。现在的水饺与包子让人吃了确实是不放心,在餐饮业有个浅规则,”好肉不做馅”,现在的小吃部、包子铺、酒店大多是从市场上买来的垃圾肉【猪脖子肉、有淋巴结的肉,是发物,吃了要旧病复发的】,有的黑心店专买病死的肉,以次充好,把肉打成肉浆,加入大量的调味品改善品质,这样的不良行为被各大媒体多次曝光,现在许多消费者一提到饺子与包子就恶心反感。

 水饺一直是中国人过年必吃的一种民俗习惯,天天吃饺子有一种幸福感。吃素水饺卫生保险是大家公认的,如果能把素饺子做的特色,用品牌意识运作,目前是素食创业者的一个号路子。此次素食培训针对大家的要求,对单项品种上加大力度培训,力求把学习的品种系统训练达到学习一个,成功一个。今天的饺子是通过两天的练习,从量化和面、规范掐剂、双手擀皮、快手抹馅、双手挤握饺子成型,大家付出了辛勤的精力,基本掌握了各类馅料的制作技巧,碧绿清香的黄瓜馅让学员吃的直说好,荠菜、莴苣、胡萝卜、豆腐、香椿。。。。。。。做成的馅料各具特色。用荠菜、胡萝卜调成的彩面做成的饺子与双色面相应争辉,色味俱全。

1;【500克面粉夏天加30度的温水250毫升量化和面】特色素饺子制作 素食培训中3月7日 - 灯塔油漆 - 灯塔涂料
2【单手拌面,合成面穗,双手压面,调至面光】
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3;【醒发10分钟,反复3次,直至面油筋道柔韧】
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4;按照规范的手法掐剂】
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5;【大家齐动手练习,看着简单学起来难】
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6;【双手马蹄刀法、剁荠菜】
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7;【豆腐也可以做饺子馅】
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8;【包水饺香椿入馔、配豆腐、加豆油是绝品】


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9;【香菇代替素肉最天然】
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10;【豆腐、香椿、胡萝卜,三种颜色赏心悦目】
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11;【野生荠菜焯水、剁细,加油炸香菇做馅料】
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12;【面筋加工成素肉】
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13;【胡萝卜调色最实惠】
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14;【荠菜、香菇加入调料在锅里煸炒做馅料】不加任何复合调味品,突出荠菜的鲜气
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15;【黄瓜伴馅有特色】
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16;【大家齐动手,学习包饺子】
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17;【饺子出锅了,看看!皮薄馅大,挺诱人的】
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18;【北京的小许沾着饺子伴侣酱,直说好吃极了!】
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19;【胡萝卜打汁和面】
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20;【荠菜打汁和面】
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21;【和好的双色面团】
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22;【用双色面包的饺子】
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23;【煮饺子有学问,“开锅煮皮’”】
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24;【盖锅煮馅】
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25;【这盘饺子大家看怎么样?】
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26;【双色面檊成了面条】
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27;【彩色面筋道爽滑】
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27;【用荠菜汁加入豆腐块烧成的羹】
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附:香菇白菜素饺的做法(好吃、操作又简单)

 

 

所需原材料:香菇、大白菜、苕皮(或是苕粉,最好买袋装的,

 

质量好一些)、一点榨菜(不要太多,起个调味的作用)

 图片

操作方法:1、把洗净的香菇切碎,苕皮用开水泡软后切碎。

2、大白菜切碎,码盐,几分钟后,挤掉水份,放点香油搅拌备用。

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3、倒油,加老姜(切成颗粒状),倒进香菇,加点酱油,用小火慢炒,炒出香味。

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4、加榨菜继续炒,加五香粉,炒出香味后,加切碎的苕皮,加盐、花椒面,半分钟后关掉火。

图片 

5、把大白菜倒进去,加磨菇精,搅伴均匀,素饺子馅就OK了。

注:这个香菇白菜素饺子馅如果加一小把芹菜进去,(不要多,多了会盖了其它素菜的味道),又是另一种风味的素饺子馅。

 

 

回向:愿众生减少杀业;愿世间减少刀兵劫;

愿众生远离病苦;愿众生健康安乐!

 



                                    

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