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各种美味花生米制作技术  

2010-04-01 15:34:08|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  五香花生米(1)

  原料:花生米500克。

  □配料:精盐30克,花椒3克,大料3克,桂皮3克。

  制法:①将花生米择鼗干净,泡4小时待用。②将花生米放入锅内,加入清水(以没过花生米为度)、花椒、大料、桂皮、精盐同煮,熟后马上端离火,用原汤卤泡,待凉后捞出食用。

  □特点:入口甘香脆嫩。

  □制作关键:首先要将花生米选择好,如有霉变的,往往含有大量黄曲霉素,一定要特别注意。煮制前,一定要用冷水泡涨,不能不经涨发直接下锅煮。

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  五香花生米(2)

  □原料:花生米10千克,食盐1千克,大蒜100克,八角10克,花椒10克,小茴香10克。

  ①把大蒜去皮捣碎,与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中,加盖浸泡2~3小时,捞出摊开晾干。

  ②将干净的砂粒放入锅内,用大火炒热后,倒入晾干的花生米,炒至有噼啪声响,用手指捻动花生米易脱皮时,改用小火再炒几种秒钟,筛去砂子即为成品。

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  五香怪味花生

  □材料:花生300G

  调味料:白糖100G、辣椒粉10G、花椒粉10G、五香粉5G、盐3G、味精2G

  糖

  花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐),然后去皮。净锅加白糖及少量水,先用小火熬,然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料,翻动几下,火小点别弄糊了。倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快,冷就凝结了,粘不上)出锅,冷却可以吃了。

  1、调味料多少依个人口味,不必太严格。

  2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的,就是要先炸熟啊!

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  奶油花生米(1)

  □原料:花生米10千克,食盐300克,糖蜜素15克,五香粉200克,奶油200克,热开水3千克。

  ①将花生米放在沸水中浸一下,立即捞起,放入缸中。

  ②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等,冲入开水拌匀,然后倒入花生米缸中,搅拌均匀,用布盖好,浸泡40分钟,取出,稍晾干备用。

  ③将清洁黄砂入锅炒热,再倒入花生米不停地翻炒,直到噼啪作响,取出几粒花生米,如果用手捻易脱皮,花生米肉象牙色,即可起锅,筛去黄砂,冷却即成。

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  奶油花生米(2)

  □原料:盐、糖、五香粉、黄油

  (1)、5克的盐(咸淡自己调节)加5克的糖加少量的五香粉用热水冲开,倒入花生米300克盖盖放2个小时.

  (2)、沥干水份,加入少许黄油(如果不放黄油就是五香花生米)

  (3)、微波炉高火6-8分钟即可(中间要隔2分钟翻动一次)

  (4)、成品

  □特点:香脆可口,有嚼头.即可以做零食,也可以就粥或是下酒.

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  蛋黄花生米

  □原料:花生米10千克,砂糖5千克,饴糖600克,香草香精16毫升,猪油500克,苏打粉50克。

  ①将砂糖和500克清水放到锅里加热,待砂糖完全溶化,放入饴糖,搅匀后放入猪油,烧到145℃,用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时,将苏打粉放入锅内搅匀,离火,用铲子翻糖至蛋黄色时为止。

  ②在熬糖的同时,将花生米用干净砂炒至象牙色后,筛去砂子,搓净皮,趁热倒入糖中搅拌。同时,将香草香精一同倒入糖中,一直拌到发沙成颗粒状即可。

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  鱼皮花生米

  □原料:花生米19.5千克,面粉26.2千克,砂糖6千克,饴糖1.35千克,糖精7克,酱油2.3千克,精盐13克,油2.5千克,酵母50克,纯碱适量。

  ①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。

  ②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆,倒入缸或不锈钢容器中,再将晾冷的糖浆倒入搅匀,缸口加盖,待浆液有气泡发生,即可用来上糖衣。

  ③将花生米倒入旋锅,花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液,慢慢连续倒入旋锅,待花生米表面粘满浆液后,再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后,再舀入一勺浆液,浆液粘满花生后,再倒入一点面粉,如此反复多次,使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。

  ④待浆液粉全部上完后,将花生坯倒入另一旋锅进行抛光,使坯子表面光滑,用手指捏无凹痕时,即可出锅。

  ⑤裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。

  ⑥将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内,并通过中轴,随笼一起迅速转动。笼不是烤炉,花生坯在笼内受热烘约45分钟,表面呈微黄、内部呈象牙色,即烤热。

  ⑦用酱油2.3千克,糖精7克,水2千克,煮沸化开后加入适量味精调匀,即成调味米。

  ⑧将烘熟的花生坯倒入旋锅中,再倒入调味米,快速拌匀,倒入铁网笼中,用风扇吹冷后拌油,即成鱼皮花生米。

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