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日志

 
 

肉皮冻的营养功效和制作方法  

2010-01-06 21:10:35|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。­


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  科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。 ­


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  ■天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水­


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  严寒干燥的冬日,正是人的皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。­


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  肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强,功能改善,促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白,能使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹舒展,变浅或消失,皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉,润肌肤”的作用,历代沿用不衰。­


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  ■肉皮能使你强筋壮骨秀发飘逸­


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  还有,胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素,而且还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为,猪皮味甘、性凉,有滋阴补虚,清热利咽的功能。要想秀发飘逸,肉皮真的别轻易丢弃。­


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  营养美味肉皮冻的制作方法 ­


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  肉皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。­


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  肉皮冻的制作方法:­


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  主料:猪肉皮1500克­


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  辅料:食用碱40克,醋精30ml­


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  调料:葱段50克,姜块30克,花椒大料适量,盐25克,味精25克­


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  1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。­


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  2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。­


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  3、然后将肉皮倒进锅里,叫若干的水煮,大火开后,用小火煮,在里面加入大葱,生姜片,还要用纱布裹一些花椒大料,小火煮大概1.5-2小时,熬到汤汁粘稠,再将里面的大葱、生姜片,还有料包捞出来,放入适量的盐和味精搅匀。­


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  4、准备两个有深度的器皿,将上面的清汁慢慢倒入第一个器皿做清冻。­


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  5、使剩下部分的汤汁与肉皮在同一水平面上,倒入第二个器皿做荤冻。­


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  6、将盛有肉皮汤汁的器皿,冬季可放在冷处,夏季可放在冰箱冷藏室里,等几个小时后,就会成为好吃的皮冻。食用时,切成长方厚片,用酱油、醋,香油、蒜泥、味精,做成调料,放在小蝶里,吃时皮冻沾上调料,味美可口,不但营养丰富,也是一道下酒的好菜。­


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  小贴士:­


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  1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。­


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  2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。­


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  3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。­


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  4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。 ­

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